자일리톨은 자연계에 존재하는 천연 5탄당알코올입니다. 식품 중에는 주로 채소에 함유되어 있으며, 인체 내에서는 포도당 대사의 중간물질로 생성되는데, 우리 몸에서는 하루 2g 정도의 자일리톨이 생성된다고 합니다.

자일리톨은 설탕과 비슷한 수준의 단맛을 갖고 있습니다. 다만 설탕에 비해 맛의 단절이 약간 빠르고 용해열이 커서 입안에서 녹을 때 청량감을 줍니다. 또한 자일리톨은 혈당에 영향을 미치지 않아 당뇨병 환자에게도 안전합니다.